KAKO DELAMO JOGURT IN KAJMAK

Polde pri večerni molži. Ročna molža ima veliko prednosti. Mleko pride

v sirarno »spočito«. Ker Polde molze le dobrih 30 ovac, molzni stroj še

počiva v kleti.

Po pasteriziranju do 80 °C mleko nalijemo v kadi. V hladilniku se dokončno ohladi in na vrhu se nabere smetana.

Smetano previdno posnamemo in odcedimo.

Po odcejanju ostane približno liter tekoče sladke smetane, iz katere naredimo »maskarpone«. Z njim se se sladkamo doma.

Preostali - gosti smetani - se doda le sol in nastane…..«kajmak«.

To je pridobitek kajmaka iz približno 50 litrov mleka.

Tako posneto mleko previdno zlijemo nazaj v pasterizator. Ob segrevanju na 40 °C se doda le še ekološka jogurtova kultura.

S »cepljenim« mlekom napolnimo lončke.

Sledi zorenje v komori, ki ni nič drugega kot stara, odslužena hladilna skrinja s »kaloriferjem«. Izbrana temperatura in čas zorenja sta majna skrivnost dobrega jogurta.